今回はむきエビを使用しました。下ごしらえをしたえびを2枚にスライスします。

甘酢あんの材料を全てよく混ぜます。

小さめのフライパンにサラダ油を熱し、エビを炒めます。

一度エビを取り出し、卵を流し入れて軽くかきまぜた後、エビを戻します。

片側に寄せます。

手前にひっくり返します。お好みの固さに焼き上げます。焼けたらお皿に移します。

すぐに甘酢あんの材料を流し、沸騰して透き通ったとろみあんになったら卵の上からかけます。お好みで緑のものを飾ります。