サバは腹側の骨をそぎ落とし、身の中央にある骨を毛抜きで抜きます。皮をはいで、身をお刺身のように薄く 削ぎ切りにします。

切った身をボウルに入れ　身が浸かるぐらいまで酢を注ぎます。1時間ほど冷蔵庫に置き、身をしめながら塩気をぬきます。

大根は薄いイチョウ切りにして塩をふりしばらく置きます。
しんなりしたら水で洗ってから、きつく絞っておきます。

酢味噌を作ります。
ごまをフライパンで軽く煎ります。
すり鉢に移し、油分が出てしっとりしてくるくらいまですります。

他の酢味噌の調味料を合わせてすり混ぜます。お使いの味噌で味が違うと思うので好みの味に調えてください。

酢でしめたサバを、ザルに返して酢を捨て、冷水を張ったボウルの中で2~3度水を替えながら洗います。崩れないように優しく。

大根とサバを5の酢味噌で和えればできあがり～。
しばらく置くと大根の水分が出て味が馴染み美味しくなります。