塩さばは頭と尾を取り4～6つに分ける。
しょうがは皮をむきスライス。

湯を沸かし(分量外）しょうがを1～2切れ入れて、さばを茹でる。（強火、3分）
塩抜きと臭み抜きです。

一旦さばを取り出す。

鍋を洗い、水(200cc)・砂糖・しょうが・さばをいれて落し蓋をして茹でる。（中～強火、10分）

火を止め、味噌を半分水に溶き、残り半分はさばの上に満遍なく載せて、もう一度落し蓋をして火にかける。（中～弱火、10分）

完成