イカを捌きます。胴の中に指を入れてわたと胴がつながっているところをはがす。

胴と足を引っ張り、わたをぬく。

わたがぬける。

えんぺらの付け根を指で引っ張り胴からはなす。皮がめくれるので手で全部はがす。下足をわたからきりおとし吸盤をとる。

えんぺらも包丁で切り込みを入れて皮をむく。下足は5cm間隔で切る。

開いた胴の内面に2mm間隔で鹿の子で切り目を入れる。

短冊に切る。酒大さじ1と塩ひとつまみをふり、軽くもむ。

干しえびはぬるま湯（大さじ4,分量外）につけてもどしておく。やかんで湯（分量外）を沸かしておく。

チンゲン菜は水洗いして5cm間隔に切る。付け根の部分は4または6等分する。

にんにく、干しえび、しょうがをみじん切りする。干しえびをもどした汁は中華スープの素とオイスターソースを入れて混ぜておく。

強火のフライパンに油大さじ1をひき、チンゲン菜を炒める。少し炒めたら沸騰した湯を入れて湯通しし、すぐにザルにあげる。

強火のフライパンに油大さじ1をひき、干しえび、にんにく、しょうがをいれて、にんにくに火が通ったらイカを炒める。

チンゲン菜を入れて少し炒めたら、スープの素を入れて全体になじませる。大さじ1の水（分量外）で溶いた片栗粉を入れて混ぜる。