れんこんの皮をむき、乱切りにする。

フライパンまたは鍋にお湯をわかし、酢少々を入れて、れんこんを5分ゆで、ざるにあげる。

フライパンを熱し、ごま油を入れ、ゆでたれんこんを炒める。

火が通っているので、全体に油が回ったら、砂糖を入れて炒めながら溶かす。

次に少し火を弱め、しょうゆを回しかける。こげないように、たえずフライパンを振るか、かきまぜる。

最後にみりんを入れて照りを出し、器に盛ってごまをふる。