* クロワッサンtoペストリー♪
サクサクふわふわなクロワッサン❤
クリームにお好きなフルーツをのせるペストリー❤チョコを包んだチョコワッサン❤
このレシピの生い立ち
クロワッサンの生地を使ったレシピの覚書♪
* クロワッサンtoペストリー♪
サクサクふわふわなクロワッサン❤
クリームにお好きなフルーツをのせるペストリー❤チョコを包んだチョコワッサン❤
このレシピの生い立ち
クロワッサンの生地を使ったレシピの覚書♪
作り方
- 1
パン生地を作ります。
手捏ねの場合は、レシピID :19098593の1から8まで参考になさって下さい。 -
- 2
次に、パン生地からクロワッサン生地を作ります。
生地を冷蔵庫で休ませてる間に、カスタードクリームを作ります。 - 3
* 手捏ね❤基本のクロワッサン生地♪
レシピID :19173536
1～15を参考になさって下さい。 -
- 4
＜カスタードクリーム＞★印の粉類を耐熱容器に入れ混ぜます。
少しずつ牛乳を加え良く混ぜます。 -
- 5
レンジ600ｗで1分30秒加熱します。
バターとラム酒・バニラエッセンスを加え混ぜ30秒加熱します。 -
- 6
絞り袋に入れて、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておきます。
-
- 7
クロワッサンの生地ができたら、30x40cmに伸ばし成形します。
- 8
＜クロワッサン＞
二等辺三角形を作り底辺の真ん中に切り込みを入れます。 -
- 9
切りこみを広げながら、底辺から先へ向かって丸めます。
-
- 10
＜チョコワッサン＞
板チョコを包める大きさに生地をカットし、チョコをのせます。 -
- 11
三つ折りにして閉じます。
-
- 12
＜ペストリー＞
生地を10ｃｍの正方形に切ります。 -
- 13
三角形に折ります。
-
- 14
8mmくらい残して、切り離れないように切りこみを入れます。
-
- 15
開いて、帯を反対方向へ倒します。
-
- 16
成形したら、冷蔵庫に1～24時間生地を休ませます。
時間があれば、丸1日冷蔵庫へ入れて下さい。 - 17
冷蔵庫から取り出し、ふっくらしたら溶き卵を塗ります。
- 18
ペストリーは周囲に卵を塗り、中央にカスタードを絞ります。焼けるフルーツは、のせます。
フレッシュは、焼いた後にのせます。 -
- 19
チョコワッサンは、溶き卵を塗ったあと、切り込みを入れます。
-
- 20
200℃に余熱したオーブンで、13～18分焼きます。
- 21
クロワッサン❤
-
- 22
ペストリーは、この上に生クリームを絞りフルーツをトッピングします。
-
- 23
ペストリー❤
-
- 24
チョコワッサン❤
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コツ・ポイント
クロワッサンの発酵温度は、バターの溶けない28℃が理想です。
30℃の温度設定のできるオーブンは、1時間で2次発酵できます。
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