青梗菜は1枚ずつはがします。もし4株くらいあれば、大きい葉のみを使い、2株くらいしかなければ、全ての葉を利用します。

ゆで上がったら、ざるに上げて水気を切っておきます。

豆腐は大きめのお皿にのせてから、上にもお皿をのせてレンジにかけ、水切りをしっかりとします。

ボールに挽肉、粗熱の取れた豆腐、卵、玉ねぎ、塩こしょう、パン粉、生姜のすり下ろしを入れます。

手で粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

青梗菜の葉を広げて、シュウマイの皮を作ります。白い部分からくるっと巻いて、底の方に青い部分が来るような感じに作ります。

スプーンで⑧の中に⑦の肉を詰めていきます。詰めたら、手で形を再度整えます。

全部詰まったら、沸騰した蒸し器に並べます。ふたをして、15分蒸して中まで火が通れば完成です。