うど皮の金平★出汁･砂糖･みりん不使用

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オタコタパンダ
オタコタパンダ @cook_40048701

【調理時間5分】出汁･砂糖･みりんナシ、日本酒で苦味甘味を最大限き引き出しｼｬｷｼｬｷ感を味わおう。
このレシピの生い立ち
ｼﾝﾌﾟﾙに旬のｳﾄﾞ香りを楽しむため極力調味料抑えて薄味です。濃味好みの方はC)醤油で調節して下さい。

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材料

4人分
  1. ＊うど皮 40㎝/2本分
  2. A)酢 小匙1
  3. A)水 400㏄
  4. B)鷹の爪(種抜き) 1本
  5. B)*太白胡麻油 大匙1
  6. C)★日本酒 大匙2
  7. C)醤油 大匙1･1/2
  8. C)粉鰹 小匙2
  9. (鰹節の粉状、味が馴染み易い。なければ鰹節でOK)
  10. C)*太香胡麻油 小匙1/2

作り方

  1. 1

    うどを長さ6㎝ｶｯﾄ、皮を剥いて包丁で軽く皮毛を剥いで、縦の繊維方向に幅5〜7㎜細切り。

  2. 2

    ﾎﾞｰﾙにA)酢水を作り【1】を1〜2分浸し灰汁抜き。ﾍﾟｰﾊﾟｰﾀｵﾙで水分を拭き取る。

  3. 3

    ﾌﾗｲﾊﾟﾝでB)弱火で香り出し【2】を加え中火1分→★C)日本酒だけ加え中強火1分。

  4. 4

    C)醤油C)太香胡麻油を加え中強火1分で汁気を飛ばし、火を止め仕上げにC)粉鰹を和える。

コツ・ポイント

中強火で一気に作ります。うどのｼｬｷｼｬｷ歯応えを残しましょう。*ｵｽｽﾒ胡麻油。香りや質が違う2種類を使い分けすると上品な仕上がりに。普通の胡麻油を使用時は量を少し減らして。

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オタコタパンダ
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