<自家製> 味噌 手作り <ズボラ>
体に優しいお味噌汁。お味噌から手作りならもっと体に優しい♫ 時間はかかるけど、意外と簡単にできる味噌作りです！
このレシピの生い立ち
おばあちゃんにもらった大量の大豆を消費！いろいろなレシピを参考にわかりやすく、簡単なところを抜粋して私流にしてみました。
よく使う調味料こそ無添加で作りたいですよね。安心安全の自家製味噌です〜(^^)♪
できるのが楽しみ〜〜
<自家製> 味噌 手作り <ズボラ>
体に優しいお味噌汁。お味噌から手作りならもっと体に優しい♫ 時間はかかるけど、意外と簡単にできる味噌作りです！
このレシピの生い立ち
おばあちゃんにもらった大量の大豆を消費！いろいろなレシピを参考にわかりやすく、簡単なところを抜粋して私流にしてみました。
よく使う調味料こそ無添加で作りたいですよね。安心安全の自家製味噌です〜(^^)♪
できるのが楽しみ〜〜
作り方
- 1
大豆を良く洗い、ヒタヒタのお水に最低18時間つけておく。
-
- 2
(一晩つけた後。すこし縦長になりましたが、まだまだ！)
-
- 3
(18時間後。ふっくら。)
-
- 4
鍋の水を新しくし、たっぷりの水で3時間煮ます。
(圧力鍋だと約20分。いいなー( ;∀;)) - 5
煮ているときに外れた皮は取り除く。
分解されないので、カスとして残ってしまいます～調理時に漉す方は放置でもOKです！ - 6
大豆を煮ている間に米麹を戻します。
200ml程の水又はぬるま湯を加えなじませ、湿らせたクッキングペーパーで覆います。 -
- 7
米麹は時々かき混ぜ2-3時間置きます。
指で潰せるようになればok！ - 8
大豆が煮えたか確認します。
(親指と小指で潰せるくらい芯まで柔らかくなっていればok！) -
- 9
水を切りながらオタマですくい、大きめのキレイなビニール袋に入れます。
- 10
熱いうちにすり潰す。
(ミキサーなどがあれば速いのに〜いいなーっ;;) -
- 11
ボウルに米麹、塩を入れしっかりと混ぜる。
-
- 12
10の大豆の荒熱をとり、11に入れしっかり混ぜ合わせる。
- 13
キレイなジップロックに空気が入らないように12をつめます。
しっかり空気を抜いて封を閉じてください。 -
- 14
袋に日付を記入しておきます。
- 15
半年以上冷暗所で熟成させ完成です。
途中カビが生えたらその部分は取り除きましょう。 - 16
<1週間後>
たまりがだいぶでてきました〜わーい(^^)"
カビはまだ生えてないようです。 -
- 17
<1ヶ月後>
水分がすごく増えましたー！
匂いが変わってきました。
カビはまだ生えていないようなのでこのまま様子見ます。 -
- 18
<5週間後>
全体的に白カビが生えちゃいましたー空気入っちゃってるので;
白カビは害はないみたいなのでこのまま様子見！ -
コツ・ポイント
-夏はカビが生えやすく、冬は発酵するのにさむすぎる。。秋や春に仕込むのが良いらしいです。
-麹を戻すのはぬるま湯がいいかと思います。熱湯はダメですよー菌死んじゃう(´･Д･)」あはは
※熟成途中ですので、随時経過を上げていきます！
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