砂肝ピリ辛炒め
おずちゃん @cook_40023569
砂肝四川風炒めをうろ覚えのまま作ってみました。写真はまたつくったら載せます。
このレシピの生い立ち
レシピ本に沿って作ったのだけど、その本が行方不明。。自分の舌に任せて作ってみました。
砂肝ピリ辛炒め
砂肝四川風炒めをうろ覚えのまま作ってみました。写真はまたつくったら載せます。
このレシピの生い立ち
レシピ本に沿って作ったのだけど、その本が行方不明。。自分の舌に任せて作ってみました。
作り方
- 1
砂肝はところどころ塊なので、スライスし、おろししょうがの入った酒につけて臭みを取る。酒は肉をカバーするくらいでOK
-
- 2
フライパンにごま油を入れ熱する。ニンニクを加え、香りが出始めたら5センチほどに切ったネギを加え、炒める。
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- 3
ニンニクとネギの香りがごま油に染みたころ、ネギを出す。
同じフライパンに、水分を切った砂肝を入れ炒める。 -
- 4
砂肝に火が通ったら、ネギを戻し、また炒める。炒め終わったら細かく切ったシラントロを加え、混ぜる。火は弱火に。
- 5
コップなどにオイスターソース、テンメンジャン（あったら）、豆板醤、鶏がらスープの素を入れ混ぜる。塩コショウで味を調える。
-
- 6
この際、少ししょっぱ目で大丈夫。この時好きな味に整えておくこと。湯を少し入れ、溶かしておく。
- 7
フライパンに６で混ぜた調味料を入れ、炒める。
-
- 8
味が絡まったころ、片栗粉を直接まぶす。ソースをもっと絡めたいときは、6の時点でソースに混ぜて使っても可。
コツ・ポイント
全部適当です。野菜などもお好きに混ぜてください。
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