砂肝はところどころ塊なので、スライスし、おろししょうがの入った酒につけて臭みを取る。酒は肉をカバーするくらいでOK

フライパンにごま油を入れ熱する。ニンニクを加え、香りが出始めたら5センチほどに切ったネギを加え、炒める。

ニンニクとネギの香りがごま油に染みたころ、ネギを出す。
同じフライパンに、水分を切った砂肝を入れ炒める。

コップなどにオイスターソース、テンメンジャン（あったら）、豆板醤、鶏がらスープの素を入れ混ぜる。塩コショウで味を調える。

フライパンに６で混ぜた調味料を入れ、炒める。