生姜の凸凹に合わせ無理のない感じで皮がむけるように切ります。

皮をむき一度水洗いします。

ボールに入れ軽く塩をまぶし、塩を全体にいきわたらせて一晩おきます。

３を水洗いし生姜がかぶるほどの酢と、酢の同量より控え目の砂糖で甘酢を作り砂糖を溶かして生姜を漬け込みます。

翌日には食べられるので、よく切れる包丁で薄くスライスします。切る量は３日ほどで食べきれる量にしてください。

最期に漬け汁をひたひたに注ぎます。
甘酢につけて冷蔵庫で保存しておけば結構持ちます。
無くなったら切るを繰り返します。