春の和え物

菜の花は根元かたい部分を切り、熱湯でサッと茹で、取り出して広げ水分を切りながら冷まし、ひと口大に切る。

ワカメは出来れば、春の生ワカメを使い、乾燥、塩漬けのものは説明通りに戻し、菜の花を茹でた熱湯に通して切る。

油揚げも、使った熱湯でさっとゆでる。時間があればダシ汁でゆで、細長く切る。熱湯でゆでただけの時はぎゅっとしぼって。

ウドは皮を厚くむき三等分、千切りにして薄い酢水につけ水気を切る。ウドの皮は是非キンピラに。

調味料は火を通しておき冷めたら材料全部とまぜあわせる。