材料を用意して、強力粉にドライイーストを入れ軽く混ぜ合わせる。ドライイーストは塩に弱いので強力粉でコーディングします。

全卵30グラムと水145グラムを混ぜて仕込み水を作り、粉にくぼみをつけ入れヘラで切るように混ぜわせる。

ポロポロになったら手でひとまとまりにして、台の上でしっかり捏ねる。

ポロポロから少しベトベト。しっかり15分ぐらい捏ねるとしっとり少し体温が伝わり温かく柔らかく滑らかになってきます。

生地を広げてバターを入れ包み込み捏ねながら細かくちぎる。ヌルヌルしていますが捏ねると更にしっとり柔らかくまとまります。

しっとり捏ね上げたらボールに入れて35度で60分レンジオーブンで一次発酵させる。小皿にお水をいれると湿度が保たれます。

レーズンは大さじ2杯のお湯に浸けておく。クルミは少し大きめに切る。

60分たったらボール一杯に大きくなるのが目安です。

生地を8つに分割する。潰さないように

空気を抜き丸くまとめて鉄板なな並べて濡れ布巾をかぶせて10分置きます。

綿棒で縦長に伸ばしてレーズンとクルミを入れて手前から軽く巻いていく。

鉄板に並べて35度で30分電子レンジオーブンで二次発酵する。二次発酵が終わったらすぐに200度の予熱を設定する。

残りの卵液をはけで表面に塗る。200度で10分焼く。下段で焼くと焼き色薄め。上段で焼くと焼き色濃いめ。今回は下段です。

焼きあがったら取り出し粗熱を取る。出来上がり。下段で焼いてみてから様子みてください。