お豆腐をキッチンペーパーに包み、重しを乗せ、軽く水切りしておきます。

その間にオクラを水洗いし、塩を振りかけて、まな板の上でうぶ毛を取るようにこすり洗いします。

たっぷりのお湯を沸かし、塩でこすり洗いしたオクラを１分半～２分くらい茹でます。

きれいな緑色に茹で上がったら、すぐに冷水にとって冷ましておきます。

茗荷を細切りにし、
レッドスプラウトは根元の部分を切り落とします。
冷えたオクラは0.5㎝幅くらいに切ります。

水切りしたお豆腐を４等分に切り、お皿にのせ、その上に切った野菜をキレイにのせていきます。

ポン酢をかけて出来上がりです。