豆腐はキッチンペーパーに包み、600ｗのレンジに5分かけ、水切りし、手で一口大にちぎる。

大根、人参は皮をむき、5㎜幅の半月切りにし、しいたけは石づきを切り落とし、5㎜幅の薄切りにする。

ごぼうはよく洗いささがきにし、酢適量を加えた水（酢水）に漬ける。れんこんは皮をむき5㎜幅の薄切りにし、酢水に漬ける。

里芋は皮をむき、1㎝幅の半月切りにし、塩小さじ1をふってもみ、水洗いしてぬめりをとる。

きくらげは、ぬるま湯につけて戻しておく。こんにゃくは横半分、さらに５㎜幅に切り5分ほど下ゆでする。

厚めの鍋に、ごま油を入れて中火にかけ、豆腐をよく炒める。

春菊以外の野菜類を加えて炒め、全体に油を絡ませる。

だし汁を入れて沸騰させ、こんにゃくを加え、中火にし、あくを取りながら10分ぐらい煮る。