胸肉は細く切って塩麹・みりん・おろし生姜を揉み込んでおきます。30分以上おいてください。今回は3時間ほどおきました。

小松菜はさっと下ゆでして、食べやすい大きさに切っておきます。

レンコンは火が通りやすいように細く切っておきます。水にさらし水切りしておきます。

炒める直前に鳥肉に片栗粉を大さじ1まぶしてからサラダ油で炒めます。火が軽く通ったら、レンコンを入れて炒めます。

　最後にゆずの皮の千切りを入れ火を止めます。