大葉の子を泥をきれいに洗い、根っこや固い茎は除く。きれいな水に放っておく。

空豆を鞘からだして薄皮もむく。

炒った胡麻をすりばちですり、しょうゆ、みりん、酒、味噌、砂糖、お酢を入れて混ぜておく。

鍋に湯を沸かして塩少々(分量外)を入れ、1の大葉をさっとゆで、水に放って熱を取る。

4の鍋の湯はそのままで2の空豆(さやからだして薄皮もむいたもの)も茹でる。少し固めに。

4をしっかり水気を絞り、醤油(分量外)を１垂らしし、再度絞る。一口大にざく切り。

3に5,6を入れて和える。空豆を壊さないように。