牛スネ肉と大豆のカチャトーレ
豆ごころイシカワ @mame88
3月のソイタリアン
/ishikawa×RUZZO
小島牧場の牛スネ肉
このレシピの生い立ち
3月、新生活に向けた旅立ちを迎える方が多い時期。このSoy-italian企画も1年間の集大成ということで、華やかなお肉料理にさせていただきました。皆さんの食卓が彩りますように。
牛スネ肉と大豆のカチャトーレ
3月のソイタリアン
/ishikawa×RUZZO
小島牧場の牛スネ肉
このレシピの生い立ち
3月、新生活に向けた旅立ちを迎える方が多い時期。このSoy-italian企画も1年間の集大成ということで、華やかなお肉料理にさせていただきました。皆さんの食卓が彩りますように。
作り方
- 1
・下準備①
ブロックの肉を切り分け、タコ糸で整形する。 - 2
塩コショウ・薄力粉をまぶし、オリーブオイルを入れたフライパンに入れ、強火で焼き色を付ける。
- 3
・下準備②
☆を束ねてブーケガル二を作りましょう。 -
- 4
玉ねぎ、にんじん、セロリを２～３cmに切ってオリーブオイルを熱した鍋で、強火で炒めて香りを出す。
- 5
赤ワイン、フォンドヴォ—、ブーケガルニとスネ肉を加え灰汁をとりながら３時間煮込む。
- 6
肉を取り出し、残り汁をシノワ(もしくはザル)でこす。
-
- 7
肉は冷やしてからカットする。
-
- 8
・下準備③
カルヤキ大豆をお湯につけ柔らかくする。5分程度 -
- 9
・調理
玉ねぎ、ニンニクとバターをフライパンで熱する。 -
- 10
香りが出てきたらキノコを炒め、白ワインを加える
-
- 11
ブイヨン、トマトソース、６でこしたもの、やわらかくしておいたカルヤキ大豆、を加えて煮詰める。
-
- 12
カットした肉を加え、ソースと絡める。
-
- 13
皿に盛り、刻んだイタリアンパセリとオリーブオイル、黒こしょうで仕上げる。
-
コツ・ポイント
下準備さえしておけば調理は簡単！
抜群の見栄えでお家パーティーにもってこいです♪
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