札幌まつり「煮しめ」
北海道 @Pref_Hokkaido
昔から６月のさっぽろまつり（北海道神宮例祭）の時季に食べられていた郷土料理です。
このレシピの生い立ち
ハレの日にふさわしく、札幌まつりのご馳走として、各家庭では煮しめが食卓に上がっていたといわれています。
アプリでひらく作り方
- 1
ふきは５cmの長さに切る。人参は皮をむき、６等分の輪切りにし、硬めに下茹でする。
- 2
こんにゃくは塩でもみ、下茹でし、５ミリ程度の厚さに切り（１丁を１２枚目安）、手綱こんにゃくにする。
- 3
干ししいたけは、ぬるま湯に砂糖（分量外）を２つまみ程度入れて戻し、軸を取り半分に切る。（軸と戻し汁は後で使用）
- 4
結び昆布は１度水洗いし、水で戻す。（戻し汁は後で使用）
さつまあげは三角に切る。 - 5
絹さやは筋取りをし、たっぷりの熱湯で塩茹でし、半分に切る。
高野豆腐は表示どおりに戻し、１個を４つに切る。 - 6
鍋にお茶パックに入れた煮干し、かつお節、しいたけの軸を入れる。
- 7
６にふき、にんじん、こんにゃく、しいたけ、昆布を並べ入れる。
- 8
７に昆布としいたけの戻し汁を、材料がかぶるくらい注いで蓋をして強火にかける。
- 9
煮立ったらアクをとり、落としぶた（アルミ箔で作る）をして中火で約10分煮る。
- 10
９に、酒、砂糖、さつまあげ、高野豆腐を入れて更に10分程度煮込む。
- 11
味をみて、仕上げに醤油とみりん、塩を加えて味をととのえる。
- 12
札幌市中央区役所ホームページ「モリスの食育」にレシピを掲載しています。
- 13
http://www.city.sapporo.jp/chuo/kenko/recipe/index.html
コツ・ポイント
いろいろなダシを混ぜるとうまみが増します。
お茶パックに煮干し、かつお節、しいたけなどを入れるとダシをとるのに便利です。
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