ヌメリツバタケの大根おろし和えと保存方法

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福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829

晩秋に里山で採れるヌメリツバタケは淡白でぬめりが特徴のキノコでなめこと同様に使います。大根おろし和えもお勧めですよ
このレシピの生い立ち
淡白な味のキノコで旨みがありませんが、簡単に採れるキノコです。これからメニューを増やしたいです

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材料

1人分
  1. ヌメリツバタケ 小粒10個
  2. 大根 12cmほど
  3. ポン酢 適量

作り方

  1. 1

    ヌメリツバタケはどんぐりのなる木などに生える白いキノコで、2本くっついて生えることが多いです。大きく成長すると茎が硬い

  2. 2

    ゴミをつけないように採集したら選別します。水に漬けるとぬめりが凄いので晴れた日に採集します。

  3. 3

    今回は小粒を使います

  4. 4

    小鍋に水を沸騰させ、キノコをサッと30秒ほど茹で、冷水に漬けます

  5. 5

    水を切ります

  6. 6

    大根をおろします

  7. 7

    大根おろしに投入して完成です。ポン酢などお好みの味付けでいただきます。つるつるつるりんの食感です（＾＾）

  8. 8

    大きいものは手で裂いてポリ袋に入れて冷凍保存できます

  9. 9

    大きさ別にすると便利です。使うときは、棒状の冷凍キノコをポキッと折って使います。

コツ・ポイント

ヌメリツバタケは紛らわしい毒キノコも無いので見つけたら利用します。小さいうちは頭が薄い茶色です。長く茹でるとぬめりが出てぬるぬるの汁になります。

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レシピ作者

福井のおじじ
福井のおじじ @cook_40055829
に公開
定年後の健康な暮らしのため山歩きや山菜採りをしております。福井県は東北や信越地方と比べると山菜の利用が少ないです。山キノコは特に利用が少ないので、私の料理は福井の人から見ると　「ええっ！？」　と驚かれるようです。皆さんが熱湯にキノコを入れるという旨みを消し去る煮方なんです。ですから私は特異な存在ですネ（＾＾；）。私の主張は只１つ、美味しい山菜キノコは美味しさを逃がさず味わおうと言うことです。
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