板前直伝　京都の出し巻き卵　どすぇ

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2014/02/08 話題のレシピ入り！
お出汁がじゅわーっ！ほわんほわんの食感です。
このレシピの生い立ち
板前の友人に教わりました。
出し巻き卵の極意は「出汁」「卵の扱い」「火加減」だそうです。

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材料

  1. 卵 3個
  2. だし汁 100cc
  3. 薄口しょう油 小さじ1
  4. 片栗粉 小さじ1
  5. 砂糖 1つまみ
  6. サラダ油 適量

作り方

  1. 1

    卵を割り、白身を切るように、箸を底につけたまま静かに混ぜる。
    チャカチャカ混ぜないでね。

  2. 2

    だし汁と片栗粉を混ぜておく。

  3. 3

    卵に薄口しょうゆを加えて、だし汁を注いで静かに混ぜる。

  4. 4

    卵焼フライパンを熱してサラダ油を薄くひく。
    火加減は中火です。

  5. 5

    卵液を薄く流し入れ、固まってきたら奥から巻いていく。
    ぷくっとふくれた所はお箸でつぶしてね。

  6. 6

    巻いた卵を奥に戻して、サラダ油を薄くひく。
    卵液を優しく混ぜてから薄く流し入れる。

  7. 7

    巻いた卵の下にも卵液が行きわたる様にお箸で軽くもちあげてね。
    ゆっくりしてるとコゲてくるので、手早くね。

  8. 8

    片栗粉が沈むので、1回ずつ優しくまぜてね。
    柔らかいけどがんばって！

  9. 9

    5～8を4～5回に分けて繰り返して焼いていく。

  10. 10

    巻き終わったら巻き簾に取って、形を整え輪ゴムでとめて5分くらい落ち着かせる。
    面倒ならしなくても大丈夫です。

  11. 11

    切り分けて出来上がり。

コツ・ポイント

卵の扱いは優しくね。チャカチャカ混ぜるとふわっと感が弱くなります。
火加減は中火で。慣れてる方はもう少し強くして下さい。
弱火だと卵液と油が混ざって油っぽくなり、ふわっと感がなくなります。

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レシピ作者

。・＊Yuki＊・。
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に公開
京都在住です。野菜を使った料理が得意です。「どすぇ～」な、はんなり料理を紹介できればと思います。これからも、宜しくお願いします！
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