ジップロックでカンタン！鶏ハム
らこままの覚書 @cook_40177863
ソミュール液をジップロックの中でカンタン作成！超絶カンタン、失敗なし！
このレシピの生い立ち
鶏ハムは美味しいけど、ソミュール液作るのが面倒だなーと思ったのがきっかけ。
ジップロックでカンタン！鶏ハム
ソミュール液をジップロックの中でカンタン作成！超絶カンタン、失敗なし！
このレシピの生い立ち
鶏ハムは美味しいけど、ソミュール液作るのが面倒だなーと思ったのがきっかけ。
作り方
- 1
鶏肉の下処理：
皮を取って、分厚いところは切れ目を入れて平らにする。皮の付いてた面に浅く切り込みを入れる。
-
- 2
丁寧にしたいときは、切れ目を入れて平らにした後、綿棒で叩いて薄くのばし、フォークでピケする。
- 3
お湯を沸かす。
その間にジップロックに材料を全部入れる。 -
- 4
丸く成形したい場合は、鶏肉以外を入れて、液体が冷めた後で鶏肉を入れる。
- 5
お湯が沸いたらジップロックに入れる。（匂いが気にならない方はポットのお湯でOK）鶏肉がひたひたになる位まで。
-
- 6
お湯が人肌程度に冷めたら、冷蔵庫へ入れて1日以上寝かす。
- 7
液を捨てて再度密封し、袋ごと大きめのタッパーに入れ、沸騰したお湯をひたひたまで注ぎ、冷めるまで待つ。
- 8
成形する場合、お肉を取り出し、ラップで二重に巻いてタッパーへ。
-
- 9
冷めたら取り出して、そのままでも、冷蔵庫で冷たくしてもOK。好みの厚みにスライスして完成！
-
コツ・ポイント
玉ねぎやセロリ等、香りの強い野菜を入れても◎
塩を少なめにしてゆかりを入れたら和風に。
クローブやタイムを入れると外国のお肉の味に！アレンジ自在！
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