きゅうりとオクラと豆腐の冷しすり流し汁

きゅうりはキッチンペーパを敷いたザルにすりおろす。オクラは塩(分量外)で板ずりをして固めに茹で、小口切りにする。

豆腐は小さめのさいの目切りにして水気を切っておく。
鍋に ＊ の材料を入れて沸騰させる。
水溶き片栗粉を作っておく。

沸騰したら一旦火を止めて、かき混ぜながら水溶き片栗粉を入れて軽く混ぜ、再び加熱して沸騰させる。

沸騰したところですりおろしたきゅうりと刻んだオクラ、豆腐を入れて豆腐に火が通るくらいまで軽く煮立てる。

別の容器にわさびを入れて汁で溶き、鍋に戻しかき混ぜて再沸騰させる。沸騰したら火を止める。

耐熱のボウルに出来上がった汁を移して、ラップをし冷蔵庫で4〜5時間冷やす。

卵を溶いて、熱したフライパンにサラダ油をひいて薄焼き卵を作り、粗熱が取れたら細切りにして皿にバラし、冷蔵庫で冷やす。

汁が完全に冷え切ったら椀に入れて、冷しておいた錦糸卵を乗せて、お好みで粗挽き黒コショウを振りかけて完成。