関西風うどん出汁の黄金比
ぱんな猫 @cook_40218769
比率なのでお好きな量で作っていただけます。 とてもシンプルで簡単！ 多めに作って冷凍保存も可能です。
このレシピの生い立ち
関西風のお出しがなかなかないので、板前さんに基本を聞いて少しいじりました。
関西風うどん出汁の黄金比
比率なのでお好きな量で作っていただけます。 とてもシンプルで簡単！ 多めに作って冷凍保存も可能です。
このレシピの生い立ち
関西風のお出しがなかなかないので、板前さんに基本を聞いて少しいじりました。
作り方
- 1
すべての材料を鍋に入れて３０分ほど、寝かせます。
-
- 2
３０分たったら鍋を強火にかけて、灰汁を取りながら沸騰させます。沸騰したらすぐに火から下ろします。
- 3
荒熱か取れて、鰹節が沈んだらザルで濾して出来上がり。
- 4
おまけ：
この出汁に砂糖と濃い口を少し足して、油抜きした薄揚げを炊くとキツネ揚げの出来上がりです。
コツ・ポイント
寄せ鍋やうどん好きにも使えますし、アスパラなどをゆでた後、この出汁につけて冷ますとそれで一品にもなります。
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