【ジビエ】誰でも簡単♪ 鹿カツ卵とじ丼

木彫りぐま's cooksnap of when they made 【ジビエ】誰でも簡単♪ 鹿カツ卵とじ丼.
農林水産省
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第１回ジビエ料理コンテスト入賞！卵とじ用の卵を溶きすぎないことです。軽く溶くことでふんわり仕上がります（農林水産省）

このレシピの生い立ち
このレシピは、「第1回ジビエ料理コンテスト」において入賞したものです。
ジビエについての詳細はこちら
http://www.gibier.or.jp/gibier/

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材料

4人分
  1. 鹿カツ
  2. 鹿肉(どの部位でもOK)(塩こしょうをふる) 90gくらい（好きなだけ）
  3. 塩コショウ 適量
  4. 玉ねぎ 8分の1個
  5. 小麦粉 適量
  6. 卵（衣用） 2分の1個
  7. パン粉 適量
  8. 揚げ油 適量
  9. 仕上げ
  10. めんつゆ 20ccくらい
  11. 水 40ccくらい
  12. 卵（卵とじ用） 1個半
  13. 三つ葉 適量
  14. ごはん お好みで

作り方

  1. 1

    鹿肉を厚さ8mmくらいにスライスします。
    ※お好みの厚さで作れます

  2. 2

    スライスした鹿肉に塩コショウをふります。
    ※めんつゆで味が付くので、控えめでOK。

  3. 3

    小麦粉→とき卵→パン粉の順で付けます
    ※いつものカツ作りと同じ要領でOK。

  4. 4

    鍋に油を入れ、180℃で3～4分揚げます。

  5. 5

    揚がったらクッキングペーパに乗せて油を取ります。

  6. 6

    めんつゆ、水、くし切りにした玉ねぎを丼フライパンで中火にかけ、玉ねぎがお好みの固さになるまで煮ます。

  7. 7

    カツをカットして入れ、煮汁と少し馴染んだら、軽く溶いた卵を入れます。30秒ほど火を通して半熟に仕上げます。

  8. 8

    ごはんを盛った丼に7をかけます。

  9. 9

    お好みで三つ葉を乗せて出来上がり！

コツ・ポイント

卵とじ用の卵を溶きすぎないことです。軽く溶くことでふんわり仕上がります☆

とにかく簡単なので、お料理初心者さんも作ってみてください。「気負わず気楽に」が一番のコツです♪

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レシピ作者

農林水産省
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に公開
農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に取り組んでいます。公式キッチンでは、旬や話題の食材を使用したレシピや地方に伝わる郷土料理などを掲載していきます。皆さまの「食」に関する新たな発見に繋がれば幸いです。
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