生姜は半分は薄切りに、残りは千切りにします。

鯖は2切を半分に切り、それぞれに切り込みを入れます。
しっかりと水洗いをして汚れを取ります。

お湯を沸かし、切り身の両面にサッとかけます。
やさしく浮いた汚れを洗います。

薄切りの生姜と水・調味料(味噌は大2)をフライパンに入れ、ひと煮立ちさせます。

鯖を入れて煮汁をかけながら弱~中火でコトコト10分ほど煮ます。
時間があればこのまま常温まで冷まして味を含ませます。

食べる直前に火を入れ、鯖が温まったらお皿に盛りつけます。(腹と尾1切ずつ)
残りの味噌(大1)を加えて煮汁を煮詰めます。