里芋は皮を剥き、塩を振って手でコロコロ転がし、滑りをとったら水で洗い、食べやすい大きさに切る。

鍋にごま油を入れ里芋を炒める。油が里芋全体に馴染んだら、水をひたひたに入れる。沸騰するまでは強火でOK。

沸騰したら中火〜やや弱火にして(強火だと噴き出すので)、砂糖とみりんを入れる。

里芋が柔らかくなったら、醤油と唐辛子を入れ、水分が少なくなるまで煮込む。