高菜は、茎と葉に分けて、大きめに切って、たっぷりの熱湯に塩を少し入れて、茎を1分茹でてから葉を入れてさらに１分茹でる。

1が、茹で上がったら素早く冷水に取り、色止めをする。

茎、葉それぞれを粗みじん切りにして、水分をしっかり切る。

テフロンのフライパンを中火にかけて、高菜の刻んだ葉と茎入れて、水気を飛ばすようにゆっくりと炒める。（油は使わない！）

ある程度炒めたら、ちりめん、アミエビを入れて、再びゆっくりと炒める

紙などに広げてさましてから、保存の容器に入れる。