スパイシー海老カレー
海老ダシを使った、海老の風味全開のスパイシーなカレー
このレシピの生い立ち
海老ダシ中心の海老風味が際立ったカレーが食べたい！
作り方
- 1
玉ねぎは飴色になるまで油で炒め、ホールトマトは分量が半分程度になるまで煮込む。
- 2
有頭海老は、頭と殻を取り背わたを抜く。頭と殻はフライパンでしっかり炒り、水を加え10分程エキスを煮出す。
- 3
鶏ガラスープにセロリを入れて30分程度煮込み、2のエビ出汁を加える。水分が少なくなったら水を足す。
- 4
サラダ油で、お好みのホールスパイスを焦げないように弱火で炒める。※最小限クミン・カルダモンはシードを使う
- 5
4に、乾燥アミ・にんにく・生姜を加え、香りがたったら、3の鍋に入れる。1も3の鍋に加える。
- 6
海老を白ワインで炒め、鍋に加え、最後にパウダースパイス・塩を加えひと煮立ちさせ完成。
コツ・ポイント
最低限揃えたいスパイスは、ホールのクミン・カルダモン、パウダーの純カレー粉・ブラックペッパー。海老の風味を生かすため、スパイスの量は控えめに。
ホールスパイスを焦がさない、玉ねぎはしっかり炒める。
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