濃厚出汁で作るエビのスパイスカレー
有頭海老の頭と殻から濃厚＆旨味たっぷりの出汁を丁寧にとって作る、美味しすぎる海老のスパイスカレーです。
このレシピの生い立ち
エビを使ったカレーレシピは色々ありますが、エビの濃厚な旨味を余すことなく味わえるスパイスカレーが作りたい！という思いで、このレシピを考案しました。
濃厚出汁で作るエビのスパイスカレー
有頭海老の頭と殻から濃厚＆旨味たっぷりの出汁を丁寧にとって作る、美味しすぎる海老のスパイスカレーです。
このレシピの生い立ち
エビを使ったカレーレシピは色々ありますが、エビの濃厚な旨味を余すことなく味わえるスパイスカレーが作りたい！という思いで、このレシピを考案しました。
作り方
- 1
出汁用の野菜（セロリ・玉ねぎ・にんにく）を適当な大きさに切る。
-
- 2
海老の頭と殻を外し、身に背ワタがある場合は取り除く。
身を食べやすい大きさにカットする。 -
- 3
サラダ油①をひいた鍋に海老の頭と殻を入れ、強火。
ヘラなどで潰しながら、カラッとするまで炒める。 -
- 4
白ワインを入れ、水分を飛ばす。
- 5
出汁用の野菜を入れ、中火でサッと炒める。
-
- 6
水、塩①、ブラックペッパーを加え、水分量が３／４程度になるまで加熱。
-
- 7
ザルにあげて、出汁を濾す。
-
- 8
別鍋にサラダ油②をひき、Aのホールスパイスを加えて弱火で温める（テンパリング）。
- 9
みじん切りの玉ねぎ、すりおろした生姜・にんにくを加え、強めの中火で炒める。
-
- 10
玉ねぎが茶色くなるまで炒めたら、弱火に。
Bのパウダースパイスと塩②を加え、サッと炒め合わせる。 -
- 11
濾した海老の出汁（４００ml相当）を注ぎ入れ、強めの中火で加熱。
-
- 12
煮立ったら弱めの中火に。
海老の身、醤油、バターを加え、１分ほどサッと火を通して完成。 -
- 13
別で焼いた海老を盛り付けるとリッチ度UP！
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コツ・ポイント
海老の下処理と出汁をとる工程はひと手間かかりますが、これが他のカレーでは得られない唯一無二の美味しさに繋がります。
海老の身は火を通し過ぎないように！
より詳しい作り方はYouTube「お兄curry」のレシピ動画を参照してくださいね。
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