卵白を常温で数日置く。
サラサラにする。

湯煎するため、水を80度に沸かしておく。

卵白とグラニュー糖を一緒にボールに計って入れる。

アーモンドプードルと粉糖と食紅は粗めのふるいに2回かけておく。

3を湯煎にあてながらツノが立つまで泡立てる。
メレンゲの温度は50度くらい。
ボカ立ちはさせない。

5に4の粉類を粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

マカロナージュする。リボン状にタラタラ落ちるくらい。

指で触ってもつかないくらい乾燥させる。40分〜60分。

200度に予熱。
天板とクッキングシートの間にダンボールを一枚挟む。

予熱が終わったら200度3分焼いた後すぐ140度か150度で15分から18分焼く。

焼いている途中、ピエが出終わったらダンボールを外しアルミホイルをかぶせる。

焼き終わった後しばらく(20分以上)天板の上に乗せて、予熱で火を通す。

網の上に移し完全に冷めるのを待ってからシートから剥がす。

好きなクリームを挟み馴染んだ後食べる。