油飯(ヨウファン/中華おこわ)
♥さっちゃん♥ @cook_40216896
台湾本場の作り方です。子供も大人も大好きな油飯♪後を引く美味しさです。
このレシピの生い立ち
亡き義母がよく作ってくれた油飯を、私なりにアレンジしました。台湾のおふくろの味です。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は細切り、干し椎茸は水で戻して5mm幅に切り、絞っておく。干しえびも100ccの水で戻し、生姜は千切りにしておく。
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- 2
もち米は洗って2時間水に浸し、ザルに上げ水を切っておく。炊飯器を「もち米」に設定して炊く。
- 3
胡麻油をフライパンで熱し、生姜、干しエビを入れて炒める。この時、生姜の水分が飛んで萎れたようになるまで弱火で炒める。
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- 4
生姜をよく炒めたら、干し椎茸、豚肉の順に加えて炒める。豚肉に火が通ったら油葱酥を入れて炒める。
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- 5
醤油を入れて全体に絡ませる。干しエビの戻し汁を加え、少し煮てから火を止める。(この段階で煮汁はかなり少ない状態です。)
- 6
炊き上がったもち米を⑤に加えて具とよく混ぜ合わせる。味付けが薄い場合は塩で調整する。
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- 7
今回使用した油葱酥(フライドオニオン)
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コツ・ポイント
炊き上がったもち米を具と混ぜ合わせるので、大き目の中華鍋やフライパンを使用すると便利です。干しエビは少量の水で戻してください。濃縮されたエビ出汁はぜひ使ってくださいね。
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