バターと薄力粉をボウルに入れて、すり混ぜる。

塩と冷水を合わせたものを1に入れて、まとまるまで混ぜる。

まとまったら、冷蔵庫で30分休まる。

打ち粉をした台に生地を出して、三つ折り3回、四つ折り1回して麺棒で伸ばす。

3mm厚さに伸ばしたら、好きな形に切って整え、クリームや具を挟む。

卵水を生地の間に塗り、フォークで押さえる。表面にも塗っておく。

200℃に予熱したオーブンで25分焼く。