りんごの皮を剥き、2cmくらいの角切りにする。小鍋にりんごとグラニュー糖とレモン汁を入れ、時々混ぜながら弱火で20分。

パイシートを綿棒で伸ばし、10センチくらいの器をパイシートの上にふせ、包丁で丸く切りとる。(シート2枚で8枚取れます)

2枚重ね、12時の位置を包丁でイチョウ型に切りとる。

2枚の内側に卵黄を塗り、一枚にカスタード、りんごをのせ、もう1枚にカスタードを塗る。

切り取ったイチョウ型をクルクル巻いて、少し縦に伸ばしりんご芯を作る。(片方のイチョウ型生地は、りんごの中に入れる)

2枚の間に芯を挟み、周りを指で軽く押さえ、フォークで接着させる。

上に卵黄を塗って、230度のオーブンで15分。180度に下げ15分。