スポンジ生地をつくる。湯煎にかけながら卵とグラニュー糖をハンドミキサーで混ぜる。マヨネーズっぽくなるまで。

ベイクドチーズケーキを作る。フードカッターに常温に戻したクリームチーズとグラニュー糖、卵を入れよく混ぜる。

混ざったら、そこに、生クリームを混ぜ、薄力粉をふるいながら入れよく混ぜる。ここは手動で。

3の薄っぺらいスポンジをクッキングシートをひいた型のそこに敷き、その上から5を流し込みオーブンで180℃で30分焼く。

焼けたらしばらく置いて冷ます。

レアチーズを作る。生クリームを8分立てくらいにしておき冷蔵庫へ。粉ゼラチンは熱湯50mlでふやかしておく。

常温に戻したマスカルポーネとグラニュー糖と卵を混ぜたら、泡立てた生クリームと合わせる。出来たらお玉1杯くらい残しておく。

最後にゼラチンを混ぜ、冷めたベイクドチーズケーキの上に流し込む。冷蔵庫だ2.3時間冷やす。

レアチーズが固まったら型から外す。形が崩れても大丈夫！残しておいたクリームを周りに塗ってクラムをたっぷりつけてごまかすw