ロース肉の脂身と肉の間に筋があるので包丁の先で刺しながら断つ。
すりこ木等で叩き、薄くのばし塩、胡椒で下味をつける。

ボールに卵、水を加え腰がなくなるまで混ぜ卵液を作る。
ローズマリーは細かく刻み、バジルとともにパン粉に混ぜる。

小麦粉→卵液→パン粉の順で衣を纏わせる。
フライパンにオイルが軽く浸るぐらい敷き、弱めの中火で加熱する。

フライパンを揺すってオイルがスムーズに動くようであればカツを揚げる。

きつね色に色がついたら裏返し同じように焼く。
焼きあがったらバット等にあげ、油を切る。
お皿に盛れば完成です。