塩麹で下ごしらえ　いわしのぬか炊き　

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きらきらさくらさくら
きらきらさくらさくら @cook_40183607

塩麹で簡単したごしらえ。
いわしのぬか炊き。
このレシピの生い立ち
ぬか床のぬかがとても美味しくて青魚に使ってみたかったので。とても簡単で塩麹での下ごしらえがとても程よいうま味をだしていていわしがとても美味しいです。さばでも応用ができます。

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材料

4人分
  1. いわし 6尾～8尾
  2. 塩麹 大さじ2
  3. しょうゆ 50ⅽⅽ
  4. お酒 50ⅽⅽ
  5. みりん 30ⅽⅽ
  6. 甜菜糖 おおさじ3
  7. しょうがみじん切り おおさじ1
  8. 山椒の実 適量
  9. ぬか味噌 1カップ

作り方

  1. 1

    内臓などを取り除いたいわしをさらに流水で綺麗に洗ってキッチンペーパーでふきとり、塩麹に1日つけこみます。

  2. 2

    しょうゆ、お酒、みりん、甜菜糖、しょうがのみじん切りを鍋に入れます。

  3. 3

    ふつふつしてきたら、いわしについている塩麹をキッチンペーパーでふき取り、2の鍋にいれます。

  4. 4

    落とし蓋をしていわしに火が通ったらぬかを入れます。このときに山椒の実も入れて、コトコト弱火で炊きます。

  5. 5

    ぬかが味噌のようにトロトロになったら火を消して出来上がりです。次の日が美味ですが、その日でも美味しくいただけます。

コツ・ポイント

調味料を入れてふつふつしたきたらいわし。
中火で落とし蓋を。火が通ったらぬかを入れて
落とし蓋をして弱火で。

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レシピ作者

きらきらさくらさくら
きらきらさくらさくら @cook_40183607
に公開
娘が二人。娘の将来の為に何か私独自のレシピを残したい一心でお料理に興味が。独自の糀をつかった美容に健康にいいお料理レシピを届けたいです10年後も健康でいたいし体内から綺麗でいたいので♡料理好きで出た考え。遺産とはその家系、遺伝子を考えた料理の独自のレシビです。
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