焼き茄子のタイ風サラダ。
abichi @cook_40051168
干しエビの旨みをきかせたエスニックなサラダ。焼き茄子の甘さにナンプラーの味わい！そしてバジルの香る一品です♪
このレシピの生い立ち
普段と違うエスニックな焼きナスをと^^
アプリでひらく作り方
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干しエビに軽く浸る位のぬるま湯と酒大さじ１を加え戻します。※戻し汁も後で使います。
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ニンニク、生姜はみじん切り、レモンは絞っておきます。
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茄子を焼き網などにのせ、強火で皮が焦げる位まで焼きます。
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冷水におとします。（水につけすぎると茄子の風味が落ちますので、表面の皮が剥ける程度に。）
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中がまだ熱いうちに皮を剥きます。
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焼き茄子を食べやすい大きさにカットします。
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フライパンにサラダ油をひき、ニンニク、生姜、赤唐辛子の輪切りを炒めます。
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香りがでたら、鶏ひき肉を加えて炒めます。
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干しエビと戻し汁大さじ３、砂糖小さじ２、ナンプラー大さじ3を入れて炒め合わせます。
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ボールに移して粗熱をとり、レモン汁、乾燥バジルを加えます。
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お皿に焼き茄子を盛り付け、上から合わせた具材をのせたら出来上がり。サラダ菜等と一緒に^^
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コツ・ポイント
●鷹の爪はお好みでどうぞ。
●焼き茄子を作る際はあらかじめ、ガクの下に円を描くように切り込みを入れ、身の部分にも縦に何本か切り込みを入れておくと皮が剥きやすくなります。（浅く）
●炒める時の油はごま油を使っても。
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