さくふわ☆スコーン
さくふわ食感のイングリッシュスコーンです。まだまだ研究中。随時更新していきます♪
このレシピの生い立ち
もともとそんなに好きじゃなかったけど、ディズニーホテルでスコーンを食べて感動し、自分でもどうしても作りたくなって、いろんなレシピを参考に作り始めました。現在改良中で途中経過のメモとして。。。
さくふわ☆スコーン
さくふわ食感のイングリッシュスコーンです。まだまだ研究中。随時更新していきます♪
このレシピの生い立ち
もともとそんなに好きじゃなかったけど、ディズニーホテルでスコーンを食べて感動し、自分でもどうしても作りたくなって、いろんなレシピを参考に作り始めました。現在改良中で途中経過のメモとして。。。
作り方
- 1
バターを1cm角に切る。材料を全て計量し、使用直前まで冷やしておく。
- 2
粉とベーキングパウダー、砂糖、塩を一緒にふるう。(2〜3回)
- 3
粉類の入ったボウルに冷やしたバターを入れ、粉をまぶしながらカード(スケッパー)でバターを切るように細かくしていく。
-
- 4
バターが小豆くらいになったら、手ですくい、手のひらですり合わせるように落とすという作業を繰り返す。(サブラージュ)
- 5
途中で温度があがるようなら、冷蔵庫で冷やす。最終的に、粉チーズみたいになったらok！
-
- 6
中央にヨーグルトと卵黄を混ぜたものをいれ、カードで切るようになじませる。(練らない)
-
- 7
粉っぽさが残る程度で台にあけ、軽くまとめる。
- 8
軽く伸ばして、スケッパーなどで半分に切って、重ねて伸ばすを3〜4回程繰り返しまとめる。(チョコや胡桃はここで投入)
- 9
追記
半分に切って重ねたら、手でぐっと抑えるように伸ばしてください。手でした方が膨らみがいいように感じます。 - 10
ラップに包んで、30~1時間ほど休ませる。(しっかり冷やすと粘りが消え、サクサクした食感になります)
-
- 11
打ち粉をした台の上で、約2cmの厚さに手で伸ばし、型で抜く。表面につや出しの牛乳を刷毛でぬる。
- 12
180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
コツ・ポイント
とにかく練らない。
もうちょっといじりたいな～と思うくらいで生地に触れるのをやめるとちょうどいいかも。
伸ばす工程は、手でする方が膨らむ気がします。
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