うちのベーグル
honeybee88 @cook_40027879
自分用の覚え書き
皮はムッチリ、中はふんわりタイプ。
ベーグルサンドにピッタリの柔らかさ
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで作ったけど、自分が覚えやすく作りやすいのはこの分量。食感が一番好み。
うちのベーグル
自分用の覚え書き
皮はムッチリ、中はふんわりタイプ。
ベーグルサンドにピッタリの柔らかさ
このレシピの生い立ち
いろいろなレシピで作ったけど、自分が覚えやすく作りやすいのはこの分量。食感が一番好み。
作り方
- 1
HBに※以外の材料を全て入れ、捏ね始める。大体全体が混ざったら※を入れる。
（※は無くてもOK） - 2
25分後くらいに取り出し、好きな分量で等分して丸め、乾燥しないように濡れ布巾をかけてベンチタイム10分くらい。
- 3
ベーグルの形に形成する。1個につき1枚のクッキングシートにのせて、2次発酵を40度で20分くらい。
- 4
80度のお湯に、ハチミツか黒蜜を入れて片面20秒ずつケトリングする。
- 5
軽く水気を切ったら、ベーキングシートに並べる。乾燥しないように5分程放置。
★冷蔵庫で5分程冷やすと腰高のベーグルに。
- 6
200度で予熱したオーブンを190度に下げて18分程焼成して完成♪
- 7
〈追加小技〉
焼成残り時間2分のところで210度に上げて（更に1分追加）焼き切ると表面がピキりやすくなります。お好みで♪ -
- 8
【参考】
ラッピング -
- 9
【参考】
目玉焼きとレタスのサンド -
- 10
【参考】
サンドの時のラッピング -
- 11
【参考】
半分に切ってピザトーストで -
- 12
【参考】
ピザの時のラッピング -
- 13
【参考】
黒ゴマ増量
入れ過ぎてグレーに…
水→豆乳で -
コツ・ポイント
写真は、強力粉はカメリア。ケトリングには黒蜜を使用。たまにザラメを使うことも…
2次発酵完了の見極めは、指でさわってふんわりしていればOK。約1.5倍くらい。
ケトリングでさらに大きくなるので、気持ち控えめに気をつける。
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アーモンド☆ベーグル アーモンド☆ベーグル
アーモンドパウダーをたっぷり練り込んでいるのでビタミンEも食物繊維もたっぷり！フカフカもっちりしたタイプのベーグルです。ギュッと詰まったタイプのものとは違いますが表面のカリカリ具合はたまらなく美味しくて他には出せない食感ですよ～＾＾
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19358815
