とうもろこしは包丁で実を削ぎ落し■Aをまぶしておく。トマトはヘタを取り、厚さ1cmの輪切りにする（4枚）。

クリームチーズはゴムベラでなめらかな状態にし、細かく刻んだバジル（2枚）を混ぜ合わせておく。

ボウルに卵白を入れてメレンゲを作り、（1）のとうもろこしを加えてさっくり混ぜる。

フライパンを中火にかけ、オリーブオイル（分量外）を入れ、トマトを両面さっと焼いて取り出す。

（4）のフライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2を入れ、全体になじませる。

（3）を4枚分に分けて入れ、弱火に落とし、片面ごとに約4分、両面きつね色になるまで焼く。

器に（5-6）のフリッターとトマトを交互に重ねて盛りつける。黒こしょうをふり上にバジルと（2）のクリームチーズをのせる。

【添え野菜】アスパラガスは根元の固い部分を切り落とし、さやいんげんは軸を切り落とし、半分に切る。

鍋にアスパラガス、さやいんげん、水50mlを入れてフタをし、中火にかける。

蒸気があがったら弱火に落として2分加熱し、ゆで加減をみて火を止め、ザルにあげて粗熱をとる。