サラダ牛蒡と人参の和えたん　京都カフェ

野菜は綺麗に洗って笹がきまたは、ピーラーで薄く削ぎ落とす。

ささ身は軽く塩胡椒（分量外）して、アルミホイルにくるんで１００℃オーブンで１５分、余熱で１５分。

タレはまず、白ゴマを細かくする。次に、味噌、ごま油、豆乳、昆布酢を一度にフードプロセッサに入れ撹拌。

しっかり水切りした１と３を混ぜ合わせ、味を整える。

繊維にそって、ほぐしたささ身を加え、よく混ぜる。冷蔵庫で保存する時はこの状態で。

食べる直前に、３ｃｍ幅に切った壬生菜と和える。（色が悪くならないように）

お皿に盛りつける。水菜、壬生菜など細長い青菜が似合います。