ゆずを洗い一晩水につけておく。

ゆずを半分に切り種を取る。種は後で使うので取っておいて下さい。

ゆずの果汁を絞ります。

ゆずの皮と中の房を別々にします。この房も後で使うので取っておいて下さい。

更に皮の内側のスジを綺麗に取ります。この時白いワタが厚い場合は少し削いだ方が苦味が少なくなります。

皮をお好みに細く刻みます。

ひたひたに浸かるぐらいの水で3〜5回湯こぼしします。苦味が少ない方が好きな場合は、多目にした方が良いです。

別の鍋に種と中の房を入れ、水を入れて煮ます。少し沸騰したらアクを取りザルでこして煮汁を取っておきます。

ゆずに果汁と煮汁を加え、足りない分水を足して下さい。始めは強火でアクを取り、お砂糖は後半で少しづつ加えて弱火で煮ます。

出来上がったら、煮沸した瓶に熱いうちに入れて逆さにし、冷えたら冷蔵庫で保存して下さい。