大根は、皮を剝き、縦4等分に切る。
蒟蒻は、飾り切りする。
生姜は、せん切りにしておく。

サバは、熱湯にくぐらせ、水で洗う。

鍋に全調味料を入れ、煮汁を作る。
大根、蒟蒻、サバを入れ煮立てる。
（アクをとる）

落し蓋をして、吹きこぼれないように、火の調整して、煮詰める。
（15分位）

生姜を加え、再び落し蓋をして、煮詰める
（5～10分）
汁にとろみが着くまで

煮詰まったら、皿に盛り付け、大根と蒟蒻を添え、煮汁をかける。