茄子をオーブントースターに入れて10分～15分焼く。焼きあがったら、そのまま放って冷ましておく。

玉ねぎをみじん切りにする。

食用油にクミンシードを入れてパチパチ音が鳴って、香りが漂ってきたらみじん切りにした玉ねぎを入れて中～弱火で炒める。

横目で玉ねぎが焦げないように見ながら、ゴーヤと生姜をみじん切り。
トマトを乱切り。
茄子の皮をむいて包丁で細かくたたく。

☆の材料を全部カップに入れて混ぜ合わせておく。

3の玉ねぎがあめ色っぽくなったら、
4の野菜と5の混ぜ合わせたスパイスを入れてよく混ぜ合わせる。

6の鍋に蓋をして15分～20分弱火で蒸し煮して、仕上げにコショウをふる。