六甲牛 牛すじ煮込み汁 炊き出し
eco～sun @cook_40107149
「食べ物祭り」で出店する際に六甲牛の牛すじを使った汁物を考えてほしいと頼まれて作りました。大好評で500食完売しました。
このレシピの生い立ち
「食べ物祭り2015」のイベントがあり六甲牛の牛すじを使った料理を考えてほしいと頼まれて試行錯誤の末出来ました。イベント当日は大好評のうちに５００食完売いたしました。めでたしめでたし。自分の覚書のため初めてレシピ投稿しました。
アプリでひらく作り方
- 1
沸騰したお湯で牛すじを5分くらいゆでます。
- 2
①の鍋に水を入れながら、牛すじのあくを洗い流し大きめの一口大に切ります。
- 3
鍋に②を入れ水を入れ生姜、酒を加え１時間くらい煮ます。
- 4
分量外のお湯を沸かし１口大にちぎったこんにゃくをゆでてざるにあげておきます。
- 5
③の鍋に④とだし汁、いちょう切りの大根、ニンジン、じゃが芋、くし切りの玉ねぎ、ササガキのごぼうを入れ火にかけます。
- 6
沸騰したら砂糖を加え１０分ほど煮ます。
- 7
味噌80ｇとめんつゆを加えて混ぜ火を止めて冷まします。ここでしっかり冷めるまで置くと味がよくしみこみます。
- 8
食べる前に温めて、残りのみそ2０g、みりんを入れて軽く煮ます。仕上げに生姜を入れます。
-
- 9
お椀にお玉で具を１杯、汁を１杯入れます。
- 10
小口切りのねぎにごま油を混ぜたものをのせます。
- 11
好みで一味か七味をかけて出来上がりです。
コツ・ポイント
牛すじは煮すぎると溶けてボロボロになるので煮すぎないようにして下さい。ごぼうは水にさらさずお鍋に直接入れて下さい。
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