黒豆はさっと洗う。砂糖、醤油、水を土鍋に入れ混ぜる。（砂糖は全部溶けなくても大丈夫）この鍋に黒豆を浸け10時間程度おく。

土鍋を火にかけ、弱火で1時間程度煮る。上にクッキングペーパーなどで落し蓋をして、豆が空気に触れないようにする。

1時間たったら、火を止め、熱を逃さないように土鍋をバスタオルなどで包み、余熱で調理する。（私はホットシェフ使用）

3～4時間後、再び土鍋を1時間程度火にかけ、同じように余熱で3～4時間、調理する。豆が柔らかくなっていたら出来上がり。