野沢菜の時漬け☆信州の味

くうぽち's cooksnap of when they made 野沢菜の時漬け☆信州の味.
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春小町
春小町 @cook_40035234

信州の初秋の味
本漬けの前に手軽にできる切り漬け。
このレシピの生い立ち
友達に教えてもらったレシピを我が家の好みに酢少な目、生姜と鷹の爪をプラスして覚書です。

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材料

野沢菜4㌔分
  1. 野沢菜(正味) ４㌔
  2. ☆醤油 300cc
  3. ☆みりん 150cc
  4. ☆酢 100cc
  5. ☆砂糖 250ｇ
  6. ☆塩 60g
  7. ☆塩昆布 50g
  8. ☆鷹の爪(輪切り) お好みで
  9. ☆生姜(千切り) お好みで
  10. 漬物用ビニール袋

作り方

  1. 1

    5キロの束。野沢菜は葉の上部は切り落とす。

  2. 2

    洗いやすいようにさらに半分の長さに切りよく洗います。

  3. 3

    3㎝位にカットしざるにあげて水気を切ります(正味４Ｋ)

  4. 4

    ☆を合わせてひと煮立ちさせて粗熱を取る。

  5. 5

    漬物用のビニール袋に野沢菜に入れて調味液をかける。

  6. 6

    重しをして一晩置き翌日袋ごと上下を返す。全体がしんなりしたら重しは外す。

  7. 7

    涼しい場所か冷蔵庫で保存します。

コツ・ポイント

５キロの束を買って葉先と根元を切って概ね４キロになります。
重しは一晩で外してください。

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つくれぽ (7)

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レシピ作者

春小町
春小町 @cook_40035234
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家族の食卓の思い出がいっぱい詰まったキッチン愛する人の笑顔が見たいコツはそれだけそして健康がいちばんヘルシーを目指して皆様の素敵なレシピとつくれぽありがとうございます*:.｡
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