まずドレッシングを作る。ボウルに粒マスタード～フレッシュバジルまでを入れてよく混ぜる。

１、にオリーブオイルを少しづつ加えながらよく混ぜる。

ジャガイモの皮を剥いて８ｍｍくらいの厚さにスライス。菜箸がぎりぎり通るくらいに茹でる。すぐにしっかり水切りをする。

ジャガイモが熱いうちに大さじ1.5くらいのドレッシングを降りかけて和えておく。

ゆで卵を作り、さやいんげんもさっと茹でる。ゆで卵は皮を剥いておく。玉ねぎをみじん切りにして水にさらしておく。

ツナ缶の水気をぎゅっと絞って、レモン汁を少量ふりかけ、またぎゅっと水気を絞る。ボウルに入れる。

さらし玉ねぎをペーパータオルに包んで水気をぎゅっと絞り、６、に混ぜ、マヨネーズ、クレソル、胡椒を加えてよく混ぜる。

ロメインレタスは洗って一口大に切り、サラダスピナーでよく水を切る。ベビーリーフも洗い、サラダスピナーでよく水切りをする。

手順１～８の下ごしらえした材料と、ブラックオリーブ、アンチョビ、トマト、をそれぞれ別々にパッキングして冷やしながら持参。

器に、ロメインレタスを入れ、ベビーリーフをその上に盛る。真ん中にツナペーストを置き、そのまわりにジャガイモを並べる。

その場でトマトをくし切り、ゆで卵も縦に４つ切り。バランスをみながらジャガイモ部分の上に放射状にインゲンと共に並べる。

ツナペースト部分ののまわりあたりにオリーブを散らして、アンチョビを縦に裂きながら全体の中心あたりに放射状に散らす。

ドレッシングは別にサーブしてよく混ぜながら取り分けた皿でかけてもらう。