最初にココットにバターをぬった後に、粉砂糖を軽くまぶしておく（生地がくっつかないように）。

バターを常温に戻して、小麦粉とよく混ぜ合わせる。

マロンピュレをレンジで暖めてやわらかくしたところに牛乳を少しずつ加えてのばす。

バターと小麦粉をあわせたものを鍋に入れ、栗＋牛乳を加えたらホイッパーで良くかき混ぜる。

中～弱火にかけて、ホワイトソースのようになるまでよく混ぜる。

ボウルにあけて粗熱を取ったら、卵黄とラム酒を加えてよく混ぜる。

卵白とグラニュー糖でメレンゲを作る（ホイッパーを持ち上げたときに先端がピンとする程度まで）。

メレンゲの1/3～1/4位と角切りにした栗を⑤に加え、全体をよく混ぜ合わせたら、残りのメレンゲとあわせる。

生地をココットに入れ、天板にお湯を入れておいたオーブンで１８０℃で１５分程度焼けばできあがり～。